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boyfriendtv-秋天这菜5毛一斤,这样做酱真好吃,不必发酵不必蒸,一年不坏

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每年秋天都是最开心的时候,丰收的季节、boyfriendtv-秋天这菜5毛一斤,这样做酱真好吃,不必发酵不必蒸,一年不坏瓜果大量上市,物价也便宜了。吃惯了超市的精品菜不如来逛逛早市,农民自种的蔬菜便宜还好吃。趁着便宜,很多种菜都可以做成酱boyfriendtv-秋天这菜5毛一斤,这样做酱真好吃,不必发酵不必蒸,一年不坏或者酸菜保存保存,比如什么西红柿酱、腌茄子、韭菜花、鬼子姜、酸黄瓜……

今天买到了很多西红柿,才5毛钱一斤。想起原来妈妈每年都会用西红柿做酱,保存起来冬天吃西红柿打卤面用。那种西红柿酱的做法也很简单,不像市售的番茄酱那么细腻,里面是有大块大块的西红柿的。瓶子也别致,用的是输液的玻璃瓶,消毒后用新胶皮盖子密封。味道酸酸的。如今离家多年,再也没有吃过那种西红柿酱,那些大盆里的西红柿,偶然会在某个思乡的梦里出现。

趁的西红柿便宜,我也买了好多,不过不是用来做酸酸的西红柿酱,而是做成家人喜欢的麻辣黄豆酱。做法简单,不用发酵不用晒也不用霉,做好的酱可以保存一年之久。拌面拌饭,蘸馒头都特好吃。

香辣黄豆酱

食材:黄豆,西红柿,干辣椒,花椒,大料,桂皮,甜面酱,高度白酒,盐

做法:黄豆提前泡一夜,让它变得颗粒饱满。然后上锅煮20分钟 ,煮的时候锅中放入适量食盐,去除豆腥味。

我煮豆用的是臻米升降电火锅,煮东西非常方便,比如这类的boyfriendtv-秋天这菜5毛一斤,这样做酱真好吃,不必发酵不必蒸,一年不坏碎豆子,不用捞

煮好以后,按下火锅的升降键,提篮里的黄豆就会连同提篮浮出水面,非常方便。

熬豆的时候准备西红柿。

西红柿顶部打十字刀,放入开水中烫三分钟即可轻松去掉西红柿的皮。

去皮的西红柿切掉蒂再切成碎。

姜去皮也切成碎。

干辣boyfriendtv-秋天这菜5毛一斤,这样做酱真好吃,不必发酵不必蒸,一年不坏椒用剪刀剪成小环。加入花椒,八角,桂皮,松茸皮,连同干辣椒一起去加水清洗 ,在沥掉水分。这个过程一方面是清洗干料。另一方面boyfriendtv-秋天这菜5毛一斤,这样做酱真好吃,不必发酵不必蒸,一年不坏是炒料的时候不容易糊,可以更好boyfriendtv-秋天这菜5毛一斤,这样做酱真好吃,不必发酵不必蒸,一年不坏的出辣味和香味。

锅中烧油,放入辣椒,花椒,大料、桂皮,松茸皮一起翻炒,再加入姜粒,炒到辣椒笔记本cpu天梯图微微变色,姜粒变干黄,将所有辅料全部捞出,留辣油的部分在锅中。

辣油中加入煮好的黄豆。一直煸炒到黄豆表面微微回缩,水分彻底挥发为止。

加入切好的西红柿碎,开始炒。这个过程有点久,不要着急,西红柿会慢慢融化出汤,然后水分熬干,边缘可以看到油分析出,大概需要20分钟。

然后加入盐,一袋甜面酱,两大勺蘸水,两大勺高度白酒,开始不停搅拌。

这一步又是个力气活。大概需要十来分钟,一直熬到酱色红亮,粘稠,半固体的状态即可。

在锅中放凉后装入消过毒的罐子里保存。一年也不会坏。麻辣干香特别好吃。

我家这种酱会常备,平时拌面条,蘸馒头甚至直接吃。趁的秋天西红柿便宜多做一些,留着慢慢吃。

小宁碎碎念

很多人都觉得做酱很难,保存容易长毛,霉变,这里有两个要点分享。

首先是容器一定要消毒,做酱一定要加高度白酒,可以起到杀菌的作用。不要担心,因为不断的熬煮,酒精会挥发掉的。

第二就是加什么食材有讲究,比如咱们做的这个酱是干香的口味,容易串味的,留有水分的料都不适合,比如葱,蒜,新鲜辣椒,洋葱等。

另外有很多人问,蘸水是什么?

这里要跟大家科普一下,蘸水是贵州吃丝娃娃用的一种干辣料。它是一种经过油炒的干辣椒粉。加入了芝麻,花生碎,和其他香料。口感又辣又香。没有的话也可以用普通的辣椒粉。但是蘸水的加入绝对会不同凡响。


您家里每年秋天都会准备什么样的腌菜呢?留言和大家分享一下吧。

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