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江苏卫视节目表-客家老滋味——手艺鲩(鱼)丸

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 客家捶丸傍边:猪肉丸、牛肉丸、鲩丸,统称为捶丸,又名搏圆,起源于客家。据史料记载,自晋朝末年开端不少华夏汉人南下迁徙,形成了前期客家民系,后来部分汉人持续东进福建或南迁广东等地。为躲避华夏战乱、饱尝迁徙之苦的客家人,期盼着太平盛世,巴望举家团圆,永享安泰宁和,特别发明晰一道地方特色杰出且江苏卫视节目表-客家老滋味——手艺鲩(鱼)丸带有稠密喜庆颜色的风味美食,那就是标志团团圆圆的客家捶丸。

在这里介绍一下手艺鲩丸的制作方法:



迟(杀)鱼



片鱼肉



去皮



剁肉

选用有山泉流水的山塘养的,并且要吃草长大的草鱼,分量适合在一条3斤左右(江苏卫视节目表-客家老滋味——手艺鲩(鱼)丸每斤可取肉半斤);把鱼杀好,去皮,出肉,然后切成小块,将新鲜鱼肉(肉质有必要新鲜,不然没有胶质,影响鱼丸的口感)用双刀手艺剁50分钟左右,然后重复捶打成肉泥(羹)。

捶好的肉泥放入大盆中,按每斤肉放8钱薯粉,盐、味精少数,蛋清少数,加冷水,在盆中来回摔打成糊状起肉胶。



出丸子

用左手把鱼胶捏在掌心,让鱼胶从虎口处挤出,另一手拿一把瓷汤匙把肉酱舀成球状,放进冷水锅里定形。



焯丸

鱼胶悉数出完丸子后,用小火加热,待到水微滚的时分即可焯起来(鱼丸浮水面为准)。



鱼丸成形



刚出锅的鲩(鱼)丸,加汤,放上葱花、胡椒粉、猪油即可食用(丸子蘸上味极、蒜蓉辣酱滋味更好)。看到浮在汤面上的葱花,江玉婷口水现已叭叭跌。这样的鱼丸,我表明能够吃江苏卫视节目表-客家老滋味——手艺鲩(鱼)丸3碗。江苏卫视节目表-客家老滋味——手艺鲩(鱼)丸



滋味好极了,很好吃!